大家好，我是食谱君，今天扫墓回来，超累，本来今天想偷懒不更新的，想想还是算了，食谱君还是不偷懒的哈哈，今天食谱君教你菌菇类的选购和处理哦，食谱食谱君的记得点个关注

木耳I挑选】优质黑木耳呈深黑色,耳略展朵面乌黑有光泽,耳背呈暗灰色,无结块朵稍小或大小适度,耳瓣略卷【处理】黑木耳泡好后,在水中加入一些食用醋,然后用手轻轻揉搓,这样黑木耳中的沙土和脏东西就被清除了【储存】木耳应放在通风、透气、干燥、凉奭的地方保存,避免阳光长时间照射;存放时要远离气味较重的食物,防止串味【烹饪】泡发黑木耳不宜用热水,用热水泡发只能将干木耳泡发到其原重的2.5~3.5倍,且口感发黏

蘑菇【挑选】新鲜的蘑菇菇面白色或稍微带黄发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥损伤处颜色深黄,气味纯正清香,没有发酸发臭和霉味【处理】蘑菇表面有黏液,粘在上面的泥沙不易被洗净。洗蘑菇时在水里放点儿食盐泡一会儿才能洗去泥沙【储存】新鲜蘑菇不要清洗,直接用保鲜袋装起来,放入冰箱冷藏保存,但需要时不时拿出来透透气,否则容易腐烂。干的蘑菇则只需要保存在阴凉干燥通风处即可【烹饪】蘑菇不要反复煮,因为反复煮的汤内嘌呤含量高;不宜加太多肉,植物油也要少放

香菇【挑选】香菇应以菇伞肥厚,伞缘曲收,内侧为乳白色,皱褶明显,菇柄短而粗,菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。有些菇面呈裂开状,购买时应认清其裂痕是否为天然生成若是人为切割则为膺品【处理】把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打泥沙就会掉入水中。如果香菇比较干净,则只需用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味【储存】新鲜香菇可用透气膜包装后,置于冰箱冷藏,可保鲜一星期左右,或直接冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存。【烹饪】炒菜时,要让香菇先下锅,见油后更加醇香;做汤、羹类时,先让其他原料下锅在加盐前放入香菇,不至于被其他原料影响香菇的香味

金针菇【挑选】优质的金针菇颜色淡黄至黄褐色菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的,应该是污白或乳白。颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味的可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的。【处理】把根切掉,用手撕开,在清水中浸泡一会,然后用清水冲洗干净【储存】可以将金针菇根部剪掉后,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干后再放入冰箱冷藏保存,这样可以保存一周左右【烹饪】食用新鲜的金针菇时应在冷水中浸泡两小时。烹饪时煮熟透。凉拌时最好用冷水浸泡后再用沸水焯熟透。

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